Η τέχνη της γαστρονομίας και 20 πιάτα-έργα τέχνης

Η τέχνη της γαστρονομίας ορίζεται ως το σύνολο των γνώσεων που πρέπει να έχει κανείς πάνω στις χημικές και φυσικές ιδιότητες των τροφίμων, τη θρεπτική τους αξία, τον τρόπο συνδυασμού τους, καθώς και τους τρόπους τροποποίησής τους υπό την επίδραση της φωτιάς ή χωρίς αυτήν για να παρασκευάζονται γευστικά και ευπαρουσίαστα εδέσματα.

Η γαστρονομία είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ουσιαστική ποιότητα της γεύσης, αλλά και την ελκυστική εμφάνιση. Μέσω της γαστρονομίας ένας σεφ ανακαλύπτει γεύσεις, αρώματα, αυθεντικά προϊόντα και νέες εμπειρίες με το στήσιμο των πιάτων.

Γενικότερα, γαστρονομία είναι η τέχνη της απόλαυσης εκλεκτής τροφής, στην οποία συμπεριλαμβάνεται όχι μόνο η επιλογή και η παρασκευή της τροφής αλλά και η τέχνη της παρουσίασης του πιάτου.

Κάθε παρασκεύασμά ενός σεφ είναι ένα δημιούργημα τέχνης και φαντασίας, που ικανοποιεί και διεγείρει το σύνολο των πέντε αισθήσεών. Στην σύγχρονη μαγειρική οι σεφ εκτός από καλοί μάγειρες γίνονται και καλλιτέχνες στο στήσιμο του πιάτου. Δικαίως λοιπόν, η γαστρονομία εντάσσεται στις δέκα καλές τέχνες !!!

Ο λευκός καμβάς ενός σεφ είναι ένα απλό άσπρο πιάτο που με αρκετή δίαθεση, τέχνη, τεχνική και φαντασία μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα έργο τέχνης.

Τεχνικές όπως ο κενός χώρος στο πιάτο, ο όγκος για να αποφευχθεί η επιπεδότητα, η χρήση λευκών πιάτων σε διάφορα σχήματα, η χρήση της δυναμικής γεωμετρίας, αντί της τυχαίας διάταξης και τέλος, η ζωγραφική είναι οι τεχνικές που ενισχύουν τις καλλιτεχνικές τάσεις ενός σεφ και με αυτές μπορεί με επιτυχία να απογειώσει το πιάτο του.

”Η ανακάλυψη ενός νέου πιάτου παρέχει περισσότερη ευτυχία στην ανθρωπότητα από την ανακάλυψη ενός νέου αστεριού.” -Jean Anthelme Brillat Savarin

Παρακάτω επιλέξαμε 20 πιάτα-έργα τέχνης για να χορτάσουν τα μάτια σας και να εξάψουν τη δημιουργικότητά σας.
Απολάυστε τα!!!

Puzzle me

Cotton candy tree

Expertfoods Red Pitaya chocolate Mousse, Red pitaya fluid gel, lemon curd, Rose macaron , Vanilla ice cream.

English strawberry and chocolate

Meteor Showers Blackberry sphere, buttermilk, wild rice and red quinoa crumble, meringue, yuzu and kaffir lime leave gel

Blue food plating

Hapuka charred Onions Citrus Sauce and Confit Garlic

janice wong dessert

Macaron

Heirlum Salad

green notes

Modern fish art

Nutrition project

Octopus and Peas

Saffron panna cotta with apricot purée, pistachio praline, meringues, berries

Sashimi of red Mediterranean Prawn with Grapefruit, Amaranth Salad & Seaweed.

Squaring off a circle dish

Stout Cake, Blackberry Coulis and Purée and Stout Chantilly Quenelle

Surprise food platting

White chocolate and vanilla mousse, chocolate sponge, and blueberry and blackberry panna cotta